भौतिक और रासायनिक गुण:
सफेद से हल्का पीला-भूरा पाउडर
तटस्थ और क्षारीय समाधानों में मजबूत स्थिरता
अम्लीय घोलों में गिरावट, विशेषकर pH<4.0 पर
पोटेशियम आयनों के प्रति K-प्रकार की संवेदनशीलता, जल स्राव के साथ एक नाजुक जेल बनाती है
प्रक्रिया वर्गीकरण:
परिष्कृत कैरेजेनन: ताकत लगभग 1500-1800
अर्ध-परिष्कृत कैरेजेनन: ताकत आम तौर पर लगभग 400-500
प्रोटीन प्रतिक्रिया तंत्र:
दूध प्रोटीन में के-कैसिइन के साथ परस्पर क्रिया
मांस की ठोस अवस्था में प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया, एक प्रोटीन नेटवर्क संरचना का निर्माण
कैरेजेनन के साथ अंतःक्रिया के माध्यम से प्रोटीन संरचना को मजबूत करना