प्राकृतिक खाद्य सामग्री साइट्रस पेक्टिन पाउडर

साइट्रस पेक्टिन पाउडरपेक्टिन, एक बहुकोशिकीय यौगिक है, जो दो प्रकार का होता है: समरूप बहुकोशिकीय यौगिक और विषम बहुकोशिकीय यौगिक। यह मुख्य रूप से पौधों की कोशिका भित्तियों और भीतरी परतों में पाया जाता है, विशेष रूप से संतरे, नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों के छिलकों में प्रचुर मात्रा में। इस सफेद से पीले रंग के पाउडर का सापेक्षिक आणविक द्रव्यमान 20,000 से 400,000 तक होता है और इसका कोई स्वाद नहीं होता। यह क्षारीय विलयनों की तुलना में अम्लीय विलयनों में अधिक स्थिर होता है और इसके एस्टरीकरण की मात्रा के आधार पर इसे आमतौर पर उच्च वसा वाले पेक्टिन और कम एस्टर वाले पेक्टिन में वर्गीकृत किया जाता है।
अपनी उत्कृष्ट स्थिरता, गाढ़ापन और जेल बनाने के गुणों के लिए प्रसिद्ध, पेक्टिन का खाद्य उद्योग में व्यापक उपयोग होता है। इसके अनुप्रयोगों में जैम, जेली और पनीर की गुणवत्ता में सुधार, साथ ही पेस्ट्री को सख्त होने से रोकना और जूस पाउडर बनाना शामिल है। उच्च वसा वाला पेक्टिन मुख्य रूप से अम्लीय जैम, जेली, जेलीयुक्त सॉफ्ट कैंडी, कैंडी फिलिंग और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, जबकि कम एस्टर वाला पेक्टिन मुख्य रूप से सामान्य या कम अम्लीय जैम, जेली, जेलीयुक्त सॉफ्ट कैंडी, फ्रोजन डेज़र्ट, सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम और दही में उपयोग किया जाता है।