लाल शैवाल अर्क फूड ग्रेड कैरेजेनन पाउडर

लाल शैवाल अर्क फूड ग्रेड कैरेजेनन पाउडरलाल समुद्री शैवाल से प्राप्त एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है। यह एक उच्च आणविक भार हाइड्रोफिलिक पॉलीसेकेराइड है, जिसमें मुख्य रूप से K- प्रकार, एल-प्रकार और λ- प्रकार के कैरेजेनन शामिल हैं। बाजार में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला और बेचा गया प्रकार K- प्रकार परिष्कृत कैरेजेनन है।
शारीरिक और रासायनिक रूप से, कैरेजेनन मजबूत स्थिरता के साथ एक सफेद से हल्के पीले-भूरे रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है। यह तटस्थ और क्षारीय समाधानों में स्थिर रहता है, लेकिन अम्लीय समाधानों में आसानी से गिरावट आती है, विशेष रूप से 4.0 से नीचे एक पीएच पर। K- प्रकार का कैरेजेनन पोटेशियम आयनों के प्रति संवेदनशील है, जिससे पानी के स्राव के साथ एक नाजुक जेल बनता है।
Carrageenan को परिष्कृत और अर्ध-परिष्कृत (या अर्ध-संसाधित) प्रकारों में उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर, ताकत में महत्वपूर्ण अंतर के साथ वर्गीकृत किया जा सकता है। परिष्कृत कैरेजेनन में आमतौर पर लगभग 1500-1800 की ताकत होती है, जबकि अर्ध-परिष्कृत कैरेजेनन में आम तौर पर लगभग 400-500 की ताकत होती है।
प्रोटीन के साथ अपनी बातचीत के संदर्भ में, कैरेजेनन दूध प्रोटीन में के-केसिन के साथ बातचीत कर सकता है और मांस ठोस अवस्था में प्रोटीन की स्थिति में नमक निष्कर्षण (अचार, टंबलिंग), और गर्मी उपचार, एक प्रोटीन नेटवर्क संरचना के गठन के लिए अग्रणी है। कैरेजेनन प्रोटीन के साथ अपनी बातचीत के माध्यम से इस संरचना को मजबूत कर सकता है।
सारांश में, लाल शैवाल एक्सट्रैक्ट फूड ग्रेड कैरेजेनन पाउडर एक बहुमुखी प्राकृतिक घटक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में अपने मोटे होने, स्थिर करने और गेलिंग गुणों के लिए किया जाता है, जो विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों की बनावट, चिपचिपाहट और शेल्फ स्थिरता में योगदान देता है।