लाल शैवाल निकालने वाला खाद्य ग्रेड कैरेजेनन पाउडर

लाल शैवाल निकालने वाला खाद्य ग्रेड कैरेजेनन पाउडरलाल समुद्री शैवाल से प्राप्त एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है। यह एक उच्च आणविक भार हाइड्रोफिलिक पॉलीसेकेराइड है, जिसमें मुख्य रूप से के-प्रकार, एल-प्रकार और λ-प्रकार कैरेजेनन शामिल हैं। बाज़ार में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला और बेचा जाने वाला प्रकार K-प्रकार परिष्कृत कैरेजेनन है।
भौतिक और रासायनिक रूप से, कैरेजेनन मजबूत स्थिरता के साथ सफेद से हल्के पीले-भूरे रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है। यह तटस्थ और क्षारीय समाधानों में स्थिर रहता है लेकिन अम्लीय समाधानों में आसानी से नष्ट हो जाता है, खासकर 4.0 से नीचे पीएच पर। के-प्रकार कैरेजेनन पोटेशियम आयनों के प्रति संवेदनशील है, जो पानी के स्राव के साथ एक नाजुक जेल बनाता है।
कैरेजेनन को ताकत में महत्वपूर्ण अंतर के साथ, उत्पादन प्रक्रिया के आधार पर परिष्कृत और अर्ध-परिष्कृत (या अर्ध-संसाधित) प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है। परिष्कृत कैरेजेनन की ताकत आमतौर पर लगभग 1500-1800 होती है, जबकि अर्ध-परिष्कृत कैरेजेनन की ताकत आमतौर पर लगभग 400-500 होती है।
प्रोटीन के साथ अपनी अंतःक्रिया के संदर्भ में, कैरेजेनन दूध प्रोटीन में के-कैसिइन और मांस की ठोस अवस्था में प्रोटीन के साथ नमक निष्कर्षण (अचार निकालना, टंबलिंग करना), और गर्मी उपचार जैसी प्रक्रियाओं के माध्यम से बातचीत कर सकता है, जिससे प्रोटीन नेटवर्क संरचना का निर्माण होता है। कैरेजेनन प्रोटीन के साथ अपनी अंतःक्रिया के माध्यम से इस संरचना को मजबूत कर सकता है।
संक्षेप में, लाल शैवाल अर्क खाद्य ग्रेड कैरेजेनन पाउडर एक बहुमुखी प्राकृतिक घटक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने, स्थिर करने और जेलिंग गुणों के लिए किया जाता है, जो विभिन्न खाद्य और पेय उत्पादों की बनावट, चिपचिपाहट और शेल्फ स्थिरता में योगदान देता है।