प्राकृतिक खाद्य घटक खट्टे पेक्टिन पाउडर

सिट्रस पेक्टिन पाउडर, एक पॉलीसेकेराइड, दो प्रकारों से बना है: सजातीय पॉलीसेकेराइड और हेटेरोपॉलेसेकेराइड। यह मुख्य रूप से कोशिका की दीवारों और पौधों की आंतरिक परतों में मौजूद है, विशेष रूप से संतरे, नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों के छिलकों में प्रचुर मात्रा में। इस सफेद-से-पीले पाउडर में 20,000 से 400,000 तक एक सापेक्ष आणविक द्रव्यमान होता है और यह स्वाद से रहित होता है। यह क्षारीय लोगों की तुलना में अम्लीय समाधानों में अधिक स्थिरता प्रदर्शित करता है और आमतौर पर उच्च वसा वाले पेक्टिन और कम-एस्टर पेक्टिन में वर्गीकृत किया जाता है जो इसके एस्टरीफिकेशन की डिग्री के आधार पर होता है।
अपनी उत्कृष्ट स्थिरता, मोटा और गेलिंग गुणों के लिए प्रसिद्ध, पेक्टिन खाद्य उद्योग में व्यापक उपयोग पाता है। इसके अनुप्रयोगों में जाम, जेली, और पनीर की गुणवत्ता में वृद्धि के साथ -साथ पेस्ट्री सख्त होने और जूस पाउडर के निर्माण की रोकथाम शामिल हैं। उच्च वसा वाले पेक्टिन को मुख्य रूप से अम्लीय जाम, जेली, गेल्ड सॉफ्ट कैंडीज, कैंडी फिलिंग, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के पेय पदार्थों में नियोजित किया जाता है, जबकि कम-एस्टर पेक्टिन को मुख्य रूप से सामान्य या निम्न-एसिड जाम, जेली, गेल्ड सॉफ्ट कैंडी, फ्रोजन डेसर्ट, सलाद ड्रेसिंग, आइस क्रीम, आइस क्रीम, आइस क्रीम, आइस क्रीम, आइस क्रीम, आइस क्रीम, आइस क्रीम,