प्राकृतिक खाद्य संघटक साइट्रस पेक्टिन पाउडर

साइट्रस पेक्टिन पाउडर, एक पॉलीसेकेराइड, दो प्रकारों से बना होता है: सजातीय पॉलीसेकेराइड और हेटरोपॉलीसेकेराइड। यह मुख्य रूप से पौधों की कोशिका दीवारों और आंतरिक परतों में मौजूद होता है, विशेष रूप से संतरे, नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फलों के छिलकों में प्रचुर मात्रा में होता है। इस सफ़ेद-से-पीले पाउडर का सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 20,000 से 400,000 तक होता है और यह स्वाद से रहित होता है। यह क्षारीय समाधानों की तुलना में अम्लीय समाधानों में अधिक स्थिरता प्रदर्शित करता है और आमतौर पर एस्टरीफिकेशन की डिग्री के आधार पर इसे उच्च वसा वाले पेक्टिन और कम-एस्टर पेक्टिन में वर्गीकृत किया जाता है।
अपनी उत्कृष्ट स्थिरता, गाढ़ापन और जेलिंग गुणों के लिए प्रसिद्ध, पेक्टिन का खाद्य उद्योग में व्यापक उपयोग होता है। इसके अनुप्रयोगों में जैम, जेली का उत्पादन और पनीर की गुणवत्ता में वृद्धि, साथ ही पेस्ट्री को सख्त होने से रोकना और जूस पाउडर का निर्माण शामिल है। उच्च वसा वाले पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से अम्लीय जैम, जेली, जेली वाली सॉफ्ट कैंडीज, कैंडी फिलिंग और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेय पदार्थों में किया जाता है, जबकि कम-एस्टर पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से सामान्य या कम एसिड वाले जैम, जेली, जेली वाली सॉफ्ट कैंडीज, फ्रोजन डेसर्ट में किया जाता है। , सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम, और दही।