परिचय:
हाल के वर्षों में, पारंपरिक जापानी किण्वित सोयाबीन व्यंजन नट्टो की लोकप्रियता इसके कई स्वास्थ्य लाभों के कारण बढ़ रही है। यह अनोखा भोजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक भी है। इस ब्लॉग पोस्ट में, हम पता लगाएंगे कि नट्टो को सुपर स्वास्थ्यवर्धक क्यों माना जाता है और इसके विभिन्न पोषण संबंधी लाभों पर चर्चा करेंगे।
सभी विवरणों के लिए, आगे पढ़ें।
नट्टो क्या है?
नट्टो पोषक तत्वों से भरपूर है
विटामिन K2 के कारण नट्टो आपकी हड्डियों के लिए अच्छा है
नट्टो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
नट्टो माइक्रोबायोटा के लिए अच्छा है
नट्टो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
क्या नट्टो कोई ख़तरा प्रस्तुत करता है?
नट्टो कहाँ मिलेगा?
नाटो क्या है?
नट्टो को इसकी विशिष्ट, कुछ हद तक तीखी गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है, जबकि इसके स्वाद को आमतौर पर अखरोट जैसा बताया जाता है।
जापान में, नट्टो के ऊपर आमतौर पर सोया सॉस, सरसों, चिव्स या अन्य मसाला डाला जाता है और पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
परंपरागत रूप से, नट्टो उबले हुए सोयाबीन को चावल के भूसे में लपेटकर बनाया जाता था, जिसकी सतह पर प्राकृतिक रूप से बैक्टीरिया बैसिलस सबटिलिस होता है।
ऐसा करने से बैक्टीरिया को फलियों में मौजूद शर्करा को किण्वित करने की अनुमति मिल गई, जिससे अंततः नट्टो का उत्पादन हुआ।
हालाँकि, 20वीं सदी की शुरुआत में, वैज्ञानिकों द्वारा बी. सबटिलिस बैक्टीरिया की पहचान की गई और उसे अलग किया गया, जिन्होंने इस तैयारी विधि को आधुनिक बनाया।
नट्टो एक चिपचिपी, पारभासी फिल्म में ढके पके हुए सोयाबीन की तरह दिखता है। जब नट्टो को मिलाया जाता है, तो फिल्म तार बनाती है जो अंतहीन रूप से फैलती है, बिल्कुल पास्ता में पनीर की तरह!
नट्टो की गंध तेज़ है, लेकिन स्वाद बहुत तटस्थ है। इसमें थोड़ी कड़वाहट और मिट्टी जैसा अखरोट जैसा स्वाद है। जापान में, नाट्टो को नाश्ते में चावल के कटोरे पर परोसा जाता है, और सरसों, सोया सॉस और हरी प्याज के साथ पकाया जाता है।
हालाँकि नट्टो की गंध और उपस्थिति कुछ लोगों को अरुचिकर लग सकती है, लेकिन नट्टो के नियमित लोग इसे पसंद करते हैं और इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं पा सकते हैं! यह कुछ लोगों के लिए अर्जित स्वाद हो सकता है।
नट्टो के लाभ काफी हद तक बी. सबटिलिस नट्टो की क्रिया के कारण होते हैं, एक जीवाणु जो साधारण सोयाबीन को सुपरफूड में बदल देता है। यह जीवाणु पहले चावल के भूसे पर पाया जाता था, जिसका उपयोग सोयाबीन को किण्वित करने के लिए किया जाता था।
आजकल नट्टो खरीदी गई संस्कृति से बनाया जाता है।
1. नट्टो बहुत पौष्टिक होता है
इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि नट्टो आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है! इसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जो इसे दाहिने पैर से दिन की शुरुआत करने के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है।
नट्टो पोषक तत्वों से भरपूर है
नट्टो में अधिकतर प्रोटीन और फाइबर होता है, जो इसे एक पौष्टिक और टिकाऊ भोजन बनाता है। नट्टो में मौजूद कई आवश्यक पोषक तत्वों में से, यह विशेष रूप से मैंगनीज और आयरन से समृद्ध है।
| पोषक तत्व | मात्रा | दैनिक मूल्य |
|---|---|---|
| कैलोरी | 211 किलो कैलोरी | |
| प्रोटीन | 19 ग्राम | |
| रेशा | 5.4 ग्राम | |
| कैल्शियम | 217 मिलीग्राम | 17% |
| लोहा | 8.5 मिग्रा | 47% |
| मैगनीशियम | 115 मिलीग्राम | 27% |
| मैंगनीज | 1.53 मिग्रा | 67% |
| विटामिन सी | 13 मिलीग्राम | 15% |
| विटामिन के | 23 एमसीजी | 19% |
नट्टो में बायोएक्टिव यौगिक और अन्य आवश्यक विटामिन और खनिज भी होते हैं, जैसे जिंक, बी1, बी2, बी5 और बी6 विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आइसोफ्लेवोन्स आदि।
नट्टो बहुत सुपाच्य है
नट्टो बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सोयाबीन (जिसे सोया बीन्स भी कहा जाता है) में फाइटेट्स, लेक्टिन और ऑक्सालेट जैसे कई एंटी-पोषक तत्व होते हैं। एंटी-पोषक तत्व ऐसे अणु होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं।
सौभाग्य से, नट्टो की तैयारी (खाना पकाने और किण्वन) इन विरोधी पोषक तत्वों को नष्ट कर देती है, जिससे सोयाबीन को पचाना आसान हो जाता है और उनके पोषक तत्वों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। इससे अचानक सोयाबीन खाना और अधिक दिलचस्प हो जाता है!
नट्टो नए पोषक तत्व पैदा करता है
यह किण्वन के दौरान होता है कि नट्टो अपने पोषण गुणों का एक बड़ा हिस्सा प्राप्त करता है। किण्वन के दौरान, बी. सबटिलिस नाटो बैक्टीरिया विटामिन का उत्पादन करते हैं और खनिज छोड़ते हैं। परिणामस्वरूप, नट्टो में कच्चे या पके हुए सोयाबीन की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं!
दिलचस्प पोषक तत्वों में विटामिन K2 (मेनाक्विनोन) की प्रभावशाली मात्रा है। नट्टो उन कुछ पौधों के स्रोतों में से एक है जिनमें यह विटामिन होता है!
नट्टो के लिए अद्वितीय एक अन्य पोषक तत्व नट्टोकिनेस है, जो किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाला एक एंजाइम है।
हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के लिए इन पोषक तत्वों का अध्ययन किया जा रहा है। अधिक जानकारी के लिए पढ़ें!
2. नट्टो हड्डियों को मजबूत बनाता है, विटामिन K2 के कारण
नट्टो हड्डियों के स्वास्थ्य में योगदान दे सकता है, क्योंकि यह कैल्शियम और विटामिन K2 (मेनाक्विनोन) का अच्छा स्रोत है। लेकिन वास्तव में विटामिन K2 क्या है? इसका उपयोग किसके लिए होता है?
विटामिन K2, जिसे मेनाक्विनोन भी कहा जाता है, के कई फायदे हैं और यह प्राकृतिक रूप से कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, मुख्य रूप से मांस और पनीर में।
विटामिन K शरीर के कई तंत्रों में आवश्यक भूमिका निभाता है, जिसमें रक्त का थक्का जमना, कैल्शियम परिवहन, इंसुलिन विनियमन, वसा जमा होना, डीएनए ट्रांसक्रिप्शन आदि शामिल हैं।
विटामिन K2, विशेष रूप से, हड्डियों के घनत्व में सहायता करता पाया गया है और उम्र के साथ फ्रैक्चर के जोखिम को कम कर सकता है। विटामिन K2 हड्डियों की मजबूती और गुणवत्ता में योगदान देता है।
प्रति 100 ग्राम नट्टो में लगभग 700 माइक्रोग्राम विटामिन K2 होता है, जो बिना किण्वित सोयाबीन की तुलना में 100 गुना अधिक है। वास्तव में, नट्टो में दुनिया में विटामिन K2 का स्तर सबसे अधिक है और यह एकमात्र पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में से एक है! इसलिए, नट्टो शाकाहारी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए, या केवल उन लोगों के लिए एक आदर्श भोजन है जो मांस और पनीर खाने से परहेज करते हैं।
नट्टो में बैक्टीरिया वास्तव में छोटे विटामिन कारखाने हैं।
3. नाट्टो हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है, नाट्टोकिनेस को धन्यवाद
कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए नट्टो का गुप्त हथियार एक अद्वितीय एंजाइम है: नट्टोकिनेस।
नट्टोकिनेस नट्टो में पाए जाने वाले बैक्टीरिया द्वारा निर्मित एक एंजाइम है। नट्टोकिनेस के कई लाभ हैं और इसके थक्कारोधी गुणों के साथ-साथ हृदय रोग पर इसके प्रभावों का अध्ययन किया जा रहा है। यदि नियमित रूप से सेवन किया जाए, तो नट्टो हृदय की समस्याओं को कम करने में मदद कर सकता है और यहां तक कि रक्त के थक्कों को भी घोलने में मदद कर सकता है!
थ्रोम्बोसिस और उच्च रक्तचाप पर इसके सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए नाटोकिनेज का भी अध्ययन किया जा रहा है।
आजकल, आप हृदय कार्यों को समर्थन देने के लिए नाटोकिनेस खाद्य अनुपूरक भी पा सकते हैं।
हालाँकि, हम नट्टो को सीधे खाना पसंद करते हैं! इसमें फाइबर, प्रोबायोटिक्स और अच्छे वसा होते हैं जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकते हैं। नट्टो न केवल एक आकर्षक भोजन है बल्कि एक शक्तिशाली हृदय रक्षक भी है!
4. नट्टो माइक्रोबायोटा को मजबूत करता है
नट्टो प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक्स से भरपूर भोजन है। ये दो तत्व हमारे माइक्रोबायोटा और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं।
माइक्रोबायोटा सूक्ष्मजीवों का एक संग्रह है जो हमारे शरीर के साथ सहजीवन में रहते हैं। माइक्रोबायोटा की कई भूमिकाएँ हैं, जिनमें रोगजनकों के खिलाफ शरीर की रक्षा करना, पाचन करना, वजन का प्रबंधन करना, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना आदि शामिल हैं। माइक्रोबायोटा को अक्सर भुला दिया जा सकता है या अनदेखा किया जा सकता है, लेकिन यह हमारी भलाई के लिए आवश्यक है।
नट्टो एक प्रीबायोटिक भोजन है
प्रीबायोटिक खाद्य पदार्थ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो माइक्रोबायोटा को पोषण देते हैं। इनमें फाइबर और पोषक तत्व होते हैं, जो हमारे आंतरिक बैक्टीरिया और यीस्ट को पसंद होते हैं। अपने माइक्रोबायोटा को खिलाकर, हम इसके कार्य का समर्थन करते हैं!
नट्टो सोयाबीन से बनाया जाता है और इसलिए इसमें इनुलिन सहित बड़ी मात्रा में प्रीबायोटिक आहार फाइबर होता है। एक बार ये हमारे पाचन तंत्र में आ जाएं तो अच्छे सूक्ष्मजीवों के विकास में सहायता कर सकते हैं।
इसके अलावा, किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया एक पदार्थ का उत्पादन करते हैं जो सोयाबीन को कवर करता है। यह पदार्थ हमारे पाचन तंत्र में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देने के लिए भी उत्तम है!
नट्टो प्रोबायोटिक्स का स्रोत है
प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं, जो फायदेमंद साबित हुए हैं।
नट्टो में प्रति ग्राम एक अरब तक सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं। ये बैक्टीरिया हमारे पाचन तंत्र में अपनी यात्रा के दौरान जीवित रह सकते हैं, जिससे वे हमारे माइक्रोबायोटा का हिस्सा बन सकते हैं।
नाट्टो में बैक्टीरिया सभी प्रकार के बायोएक्टिव अणु बना सकते हैं, जो शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने में मदद करते हैं।
नट्टो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है
नट्टो कई स्तरों पर हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में योगदान दे सकता है।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, नट्टो आंत माइक्रोबायोटा का समर्थन करता है। एक स्वस्थ और विविध माइक्रोबायोटा प्रतिरक्षा प्रणाली में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, रोगजनकों से लड़ता है और एंटीबॉडी का उत्पादन करता है।
इसके अलावा, नट्टो में कई पोषक तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद कर सकते हैं, जैसे विटामिन सी, मैंगनीज, सेलेनियम, जस्ता, आदि।
नट्टो में एंटीबायोटिक यौगिक भी होते हैं जो एच. पाइलोरी, एस. ऑरियस और ई. कोली जैसे कई रोगजनकों को खत्म कर सकते हैं। प्रजनन करने वाले बछड़ों की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और उन्हें संक्रमण से बचाने के लिए नट्टो का उपयोग कई वर्षों से किया जाता रहा है।
मनुष्यों में, जीवाणु बी. बुजुर्गों की प्रतिरक्षा प्रणाली पर इसके सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए सबटिलिस का अध्ययन किया गया है। एक परीक्षण में, जिन प्रतिभागियों ने बी लिया। सबटिलिस की खुराक लेने वालों को प्लेसबो लेने वालों की तुलना में कम श्वसन संक्रमण का अनुभव हुआ। ये परिणाम बहुत आशाजनक हैं!
क्या नट्टो कोई ख़तरा पेश करता है?
नट्टो कुछ लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
चूंकि नाटो सोयाबीन से बनाया जाता है, इसलिए सोया से एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों को नाटो का सेवन नहीं करना चाहिए।
इसके अलावा, सोया को गोइट्रोजन भी माना जाता है और यह हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है।
एक और विचार यह है कि नट्टो में थक्कारोधी गुण होते हैं। यदि आप थक्कारोधी दवा ले रहे हैं, तो अपने आहार में नट्टो को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लें।
विटामिन K2 की कोई भी खुराक किसी भी विषाक्तता से जुड़ी नहीं है।
नट्टो को कहाँ खोजें?
क्या आप नट्टो आज़माना चाहते हैं और इसे अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं? आप इसे कई एशियाई किराना दुकानों में, फ्रोजन फूड सेक्शन में, या कुछ जैविक किराना दुकानों में पा सकते हैं।
नट्टो का अधिकांश हिस्सा छोटी ट्रे में, अलग-अलग हिस्सों में बेचा जाता है। कई लोग मसाले के साथ भी आते हैं, जैसे सरसों या सोया सॉस।
इसे एक कदम आगे ले जाने के लिए, आप घर पर अपना खुद का नट्टो भी बना सकते हैं! इसे बनाना आसान और सस्ता है।
आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: सोयाबीन और नट्टो संस्कृति। यदि आप बैंक को नुकसान पहुंचाए बिना नाटो के सभी लाभों का आनंद लेना चाहते हैं, तो अपना खुद का नाटो बनाना सही समाधान है!
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प्रमाणन: बायोवे ऑर्गेनिक मान्यता प्राप्त प्रमाणन निकायों से जैविक प्रमाणन जैसे प्रतिष्ठित प्रमाणन प्राप्त करके उच्चतम गुणवत्ता मानकों को सुनिश्चित करता है। यह गारंटी देता है कि उनका जैविक नाटो पाउडर सिंथेटिक योजक, कीटनाशकों और आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों से मुक्त है।
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ग्रेस एचयू (विपणन प्रबंधक):grace@biowaycn.com
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पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-26-2023
