मेरे देश में भोजन में जोड़े जाने की अनुमति दी गई नीली पिगमेंट में गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट, फाइकोकायनिन और इंडिगो शामिल हैं। गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट रुबियासी गार्डेनिया के फल से बनाया गया है। Phycocyanin पिगमेंट को ज्यादातर स्पिरुलिना, नीले-हरे शैवाल और Nostoc जैसे अल्गल पौधों से निकाला और संसाधित किया जाता है। प्लांट इंडिगो को इंडिगो इंडिगो, वोड इंडिगो, वुड इंडिगो और हॉर्स इंडिगो जैसे इंडोल युक्त पौधों की पत्तियों को किण्वित करके बनाया गया है। एंथोसायनिन भी भोजन में आम पिगमेंट हैं, और कुछ एंथोसायनिन को कुछ शर्तों के तहत भोजन में नीले रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मेरे कई दोस्त Phycocyanin के नीले रंग के साथ ब्लूबेरी के नीले को भ्रमित करते हैं। अब दोनों के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं।
Phycocyanin Spirulina, एक कार्यात्मक कच्चे माल का एक अर्क है, जिसका उपयोग भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों, आदि में एक प्राकृतिक वर्णक के रूप में किया जा सकता है।
यूरोप में, Phycocyanin का उपयोग रंग भोजन के कच्चे माल के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जाता है। चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और मैक्सिको जैसे देशों में, Phycocyanin का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में नीले रंग के स्रोत के रूप में किया जाता है। यह भोजन के लिए आवश्यक रंग की गहराई पर निर्भर करता है, 0.4g-40g/kg से लेकर पोषण की खुराक और फार्मास्यूटिकल्स में एक रंग एजेंट के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी एक ऐसा भोजन है जो सीधे नीले रंग का प्रदर्शन कर सकता है। बहुत कम खाद्य पदार्थ हैं जो प्रकृति में नीले रंग का प्रदर्शन कर सकते हैं। इसे लिंगोनबेरी के रूप में भी जाना जाता है। यह छोटे फल के पेड़ की प्रजातियों में से एक है। यह अमेरिका का मूल निवासी है। नीले खाद्य पदार्थों में से एक। इसके नीले रंग के पदार्थ मुख्य रूप से एंथोसायनिन हैं। एंथोसायनिन, जिसे एंथोसायनिन के रूप में भी जाना जाता है, पानी में घुलनशील प्राकृतिक पिगमेंट का एक वर्ग है जो पौधों में व्यापक रूप से मौजूद है। वे फ्लेवोनोइड्स से संबंधित हैं और ज्यादातर ग्लाइकोसाइड के रूप में मौजूद हैं, जिन्हें एंथोसायनिन के रूप में भी जाना जाता है। वे पौधे के फूलों और फलों के चमकीले रंगों के लिए मुख्य पदार्थ हैं। आधार।
Phycocyanin के नीले और ब्लूबेरी नीले स्रोत अलग हैं
Phycocyanin को Spirulina से निकाला जाता है और एक नीला रंजित प्रोटीन है। ब्लूबेरी को एंथोसायनिन से अपना नीला रंग मिलता है, जो फ्लेवोनोइड यौगिक, पानी में घुलनशील पिगमेंट हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि Phycocyanin नीला है, और ब्लूबेरी भी नीले हैं, और वे अक्सर यह नहीं बता सकते हैं कि क्या भोजन Phycocyanin या Blyberries के साथ जोड़ा जाता है। वास्तव में, ब्लूबेरी का रस बैंगनी है, और ब्लूबेरी का नीला रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। इसलिए, दोनों के बीच तुलना Phycocyanin और anthocyanin के बीच तुलना है।
Phycocyanin और anthocyanins रंग और स्थिरता में भिन्न होते हैं
Phycocyanin तरल या ठोस स्थिति में बेहद स्थिर है, यह स्पष्ट नीला है, और स्थिरता स्पष्ट रूप से कम हो जाएगी जब तापमान 60 ° C से अधिक हो जाएगा, समाधान का रंग नीले-हरे रंग से पीले-हरे रंग में बदल जाएगा, और यह मजबूत क्षार के साथ फीका हो जाएगा।
एंथोसायनिन पाउडर गहरी गुलाब लाल से हल्के भूरे रंग के लाल रंग का होता है।
एंथोसायनिन Phycocyanin की तुलना में अधिक अस्थिर है, अलग -अलग पीएच पर अलग -अलग रंग दिखाते हैं, और एसिड और क्षार के प्रति बहुत संवेदनशील है। जब पीएच 2 से कम होता है, तो एंथोसायनिन उज्ज्वल लाल होता है, जब यह तटस्थ होता है, एंथोसायनिन बैंगनी होता है, जब यह क्षारीय होता है, तो एंथोसायनिन नीला होता है, और जब पीएच 11 से अधिक होता है, तो एंथोसायनिन गहरा हरा होता है। इसलिए, आम तौर पर एंथोसायनिन के साथ जोड़ा गया पेय बैंगनी होता है, और यह कमजोर क्षारीय परिस्थितियों में नीला होता है। जोड़े गए फाइकोकायनिन के साथ पेय सामान्य रूप से नीले रंग में होते हैं।
ब्लूबेरी का उपयोग प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। अमेरिकन हेल्थ फाउंडेशन के अनुसार, शुरुआती अमेरिकी निवासियों ने ग्रे पेंट बनाने के लिए दूध और ब्लूबेरी को उबाला। यह राष्ट्रीय रंगाई संग्रहालय के ब्लूबेरी रंगाई प्रयोग से देखा जा सकता है कि ब्लूबेरी रंगाई नीली नहीं है।
Phycocyanin एक नीला वर्णक है जिसे भोजन में जोड़ने की अनुमति है
प्राकृतिक पिगमेंट का कच्चा माल स्रोतों की एक विस्तृत श्रृंखला (जानवरों, पौधों, सूक्ष्मजीवों, खनिजों, आदि से) और विभिन्न प्रकारों (लगभग 600 प्रजातियों को 2004 के रूप में दर्ज किया गया है) से आता है, लेकिन इन सामग्रियों से बने प्राकृतिक पिगमेंट मुख्य रूप से लाल और पीले हैं। मुख्य रूप से, नीले पिगमेंट बहुत दुर्लभ हैं, और अक्सर साहित्य में "कीमती", "बहुत कम", और "दुर्लभ" जैसे शब्दों के साथ उल्लेख किया जाता है। मेरे देश के GB2760-2011 में "फूड एडिटिव्स के उपयोग के लिए हाइजीनिक मानक", भोजन में जोड़ा जा सकता है, केवल नीला पिगमेंट हैं जो गार्डेनिया ब्लू पिगमेंट, फाइकोसायनिन और इंडिगो हैं। और 2021 में, "नेशनल फूड सेफ्टी स्टैंडर्ड - फूड एडिटिव स्पिरुलिना" (GB30616-2020) को आधिकारिक तौर पर लागू किया जाएगा।
Phycocyanin फ्लोरोसेंट है
Phycocyanin फ्लोरोसेंट है और इसका उपयोग जीव विज्ञान और साइटोलॉजी में कुछ फोटोडायनामिक अनुसंधान के लिए अभिकर्मक के रूप में किया जा सकता है। एंथोसायनिन फ्लोरोसेंट नहीं हैं।
संक्षेप में प्रस्तुत करना
1.Phycocyanin एक प्रोटीन वर्णक है जो नीले-हरे शैवाल में पाया जाता है, जबकि एंथोसायनिन विभिन्न पौधों में पाया जाने वाला एक वर्णक है जो उन्हें एक नीला, लाल या बैंगनी रंग देता है।
2.Phycocyanin में एंथोसायनिन की तुलना में अलग -अलग आणविक संरचनाएं और रचनाएं हैं।
3.Phycocyanin ने एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभों का प्रदर्शन किया है, जबकि एंथोसायनिन को एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के साथ-साथ हृदय स्वास्थ्य के लिए संभावित लाभ भी दिखाया गया है।
4.Phycocyanin का उपयोग विभिन्न खाद्य और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है, जबकि एंथोसायनिन का उपयोग अक्सर प्राकृतिक भोजन के रंग या पूरक के रूप में किया जाता है।
5। Phycocyanin में एक राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक है, जबकि एंथोसायनिन नहीं करता है।
पोस्ट टाइम: APR-26-2023
