मेरे देश में भोजन में मिलाए जाने वाले नीले रंगद्रव्य में गार्डेनिया नीला रंगद्रव्य, फाइकोसाइनिन और इंडिगो शामिल हैं। गार्डेनिया नीला रंग रुबियासी गार्डेनिया के फल से बनाया जाता है। फाइकोसाइनिन वर्णक ज्यादातर स्पिरुलिना, नीले-हरे शैवाल और नोस्टॉक जैसे शैवालीय पौधों से निकाले और संसाधित किए जाते हैं। प्लांट इंडिगो को इंडिगो इंडिगो, वोड इंडिगो, वुड इंडिगो और हॉर्स इंडिगो जैसे इंडोल युक्त पौधों की पत्तियों को किण्वित करके बनाया जाता है। एंथोसायनिन भी भोजन में सामान्य रंगद्रव्य हैं, और कुछ एंथोसायनिन का उपयोग कुछ शर्तों के तहत भोजन में नीले रंग के रूप में किया जा सकता है। मेरे कई दोस्त ब्लूबेरी के नीले रंग को फ़ाइकोसायनिन के नीले रंग के साथ भ्रमित करते हैं। अब बात करते हैं दोनों के बीच के अंतर के बारे में।
फाइकोसाइनिन स्पिरुलिना का एक अर्क है, जो एक कार्यात्मक कच्चा माल है, जिसका उपयोग भोजन, सौंदर्य प्रसाधन, स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों आदि में प्राकृतिक रंगद्रव्य के रूप में किया जा सकता है।
यूरोप में फ़ाइकोसायनिन का उपयोग रंगीन खाद्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जाता है। चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान और मैक्सिको जैसे देशों में, फाइकोसाइनिन का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में नीले रंग के स्रोत के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग भोजन के लिए आवश्यक रंग की गहराई के आधार पर, 0.4 ग्राम-40 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में पोषक तत्वों की खुराक और फार्मास्यूटिकल्स में रंग भरने वाले एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
ब्लूबेरी
ब्लूबेरी एक ऐसा भोजन है जो सीधे नीला प्रदर्शित कर सकता है। ऐसे बहुत कम खाद्य पदार्थ हैं जिनकी प्रकृति नीला हो सकती है। इसे लिंगोनबेरी के नाम से भी जाना जाता है। यह छोटे फलदार वृक्षों की प्रजातियों में से एक है। यह अमेरिका का मूल निवासी है। नीले खाद्य पदार्थों में से एक. इसके नीले रंग के पदार्थ मुख्यतः एंथोसायनिन होते हैं। एंथोसायनिन, जिसे एंथोसायनिन भी कहा जाता है, पानी में घुलनशील प्राकृतिक रंगों का एक वर्ग है जो पौधों में व्यापक रूप से मौजूद होता है। वे फ्लेवोनोइड्स से संबंधित हैं और ज्यादातर ग्लाइकोसाइड्स के रूप में मौजूद होते हैं, जिन्हें एंथोसायनिन भी कहा जाता है। वे पौधों के फूलों और फलों के चमकीले रंग के लिए मुख्य पदार्थ हैं। आधार।
फ़ाइकोसायनिन के नीले और ब्लूबेरी नीले स्रोत अलग-अलग हैं
फाइकोसाइनिन स्पिरुलिना से निकाला जाता है और एक नीला रंगद्रव्य प्रोटीन है। ब्लूबेरी को अपना नीला रंग एंथोसायनिन से मिलता है, जो फ्लेवोनोइड यौगिक, पानी में घुलनशील रंगद्रव्य हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि फ़ाइकोसायनिन नीला है, और ब्लूबेरी भी नीली हैं, और वे अक्सर यह नहीं बता पाते हैं कि भोजन में फ़ाइकोसायनिन मिलाया गया है या ब्लूबेरी। दरअसल, ब्लूबेरी का रस बैंगनी होता है और ब्लूबेरी का नीला रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। इसलिए, दोनों के बीच तुलना फ़ाइकोसायनिन और एंथोसायनिन के बीच तुलना है।
फाइकोसाइनिन और एंथोसायनिन रंग और स्थिरता में भिन्न होते हैं
फाइकोसाइनिन तरल या ठोस अवस्था में बेहद स्थिर है, यह स्पष्ट नीला है, और जब तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है तो स्थिरता स्पष्ट रूप से कम हो जाएगी, घोल का रंग नीले-हरे से पीले-हरे में बदल जाएगा, और यह फीका पड़ जाएगा प्रबल क्षार.
एंथोसायनिन पाउडर गहरे गुलाबी लाल से हल्के भूरे लाल रंग का होता है।
एंथोसायनिन फ़ाइकोसायनिन की तुलना में अधिक अस्थिर है, विभिन्न पीएच पर अलग-अलग रंग दिखाता है, और एसिड और क्षार के प्रति बहुत संवेदनशील है। जब पीएच 2 से कम होता है, तो एंथोसायनिन चमकदार लाल होता है, जब यह तटस्थ होता है, तो एंथोसायनिन बैंगनी होता है, जब यह क्षारीय होता है, तो एंथोसायनिन नीला होता है, और जब पीएच 11 से अधिक होता है, तो एंथोसायनिन गहरे हरे रंग का होता है। इसलिए, आम तौर पर एंथोसायनिन के साथ मिलाया गया पेय बैंगनी होता है, और कमजोर क्षारीय परिस्थितियों में यह नीला होता है। फ़ाइकोसायनिन मिलाए गए पेय का रंग सामान्यतः नीला होता है।
ब्लूबेरी का उपयोग प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। अमेरिकन हेल्थ फाउंडेशन के अनुसार, शुरुआती अमेरिकी निवासियों ने ग्रे पेंट बनाने के लिए दूध और ब्लूबेरी को उबाला था। राष्ट्रीय रंगाई संग्रहालय के ब्लूबेरी रंगाई प्रयोग से यह देखा जा सकता है कि ब्लूबेरी रंगाई नीली नहीं है।
फाइकोसाइनिन एक नीला रंगद्रव्य है जिसे भोजन में मिलाने की अनुमति है
प्राकृतिक रंगद्रव्य के कच्चे माल विभिन्न स्रोतों (जानवरों, पौधों, सूक्ष्मजीवों, खनिजों आदि से) और विभिन्न प्रकारों से आते हैं (2004 तक लगभग 600 प्रजातियां दर्ज की गई हैं), लेकिन इन सामग्रियों से बने प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं मुख्य रूप से लाल और पीला। मुख्य रूप से, नीले रंगद्रव्य बहुत दुर्लभ हैं, और अक्सर साहित्य में उनका उल्लेख "कीमती", "बहुत कम", और "दुर्लभ" जैसे शब्दों के साथ किया जाता है। मेरे देश के GB2760-2011 "खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ मानक" में, एकमात्र नीले रंगद्रव्य जिन्हें भोजन में जोड़ा जा सकता है वे हैं गार्डेनिया नीला रंगद्रव्य, फाइकोसाइनिन और इंडिगो। और 2021 में, "राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक - खाद्य योज्य स्पिरुलिना" (GB30616-2020) आधिकारिक तौर पर लागू किया जाएगा।
फाइकोसाइनिन फ्लोरोसेंट है
फाइकोसाइनिन फ्लोरोसेंट है और जीव विज्ञान और कोशिका विज्ञान में कुछ फोटोडायनामिक अनुसंधान के लिए एक अभिकर्मक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एंथोसायनिन फ्लोरोसेंट नहीं हैं।
संक्षेप करें
1.फ़ाइकोसाइनिन एक प्रोटीन वर्णक है जो नीले-हरे शैवाल में पाया जाता है, जबकि एंथोसायनिन एक वर्णक है जो विभिन्न पौधों में पाया जाता है जो उन्हें नीला, लाल या बैंगनी रंग देता है।
2. एंथोसायनिन की तुलना में फाइकोसाइनिन में विभिन्न आणविक संरचनाएं और संरचनाएं होती हैं।
3. फाइकोसाइनिन ने एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभावों सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदर्शित किए हैं, जबकि एंथोसायनिन में एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के साथ-साथ हृदय स्वास्थ्य के लिए संभावित लाभ भी दिखाए गए हैं।
4.फ़ाइकोसाइनिन का उपयोग विभिन्न खाद्य और कॉस्मेटिक उत्पादों में किया जाता है, जबकि एंथोसायनिन का उपयोग अक्सर प्राकृतिक खाद्य रंग या पूरक के रूप में किया जाता है।
5. फाइकोसाइनिन के पास राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानक है, जबकि एंथोसायनिन के पास नहीं है।
पोस्ट समय: अप्रैल-26-2023
