काली चाय थियाफ्लाविन (टीएफएस)

काली चाय theaflavinsBenzophenone संरचनाओं के साथ यौगिकों का एक वर्ग है, जिसमें Theaflavin भी शामिल है(TF1), theaflavin-3-gallate(TF2A), और theaflavin-3 में �-gallate (theaflavin-3 was-gallate सहित चार मुख्य सामग्री हैं,Tf2b) और theaflavin-digallate (theaflavin-3,3 and-digallate,TF3)। ये यौगिक काली चाय में थिएफ्लेविन के मुख्य प्रतिनिधि हैं और काली चाय के रंग, सुगंध और स्वाद में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
Theaflavins की खोज और अनुसंधान काली चाय की किण्वन प्रक्रिया से निकटता से संबंधित हैं। ये यौगिक सरल catechins और gallocatechins के ऑक्सीडेटिव संघनन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं। काली चाय में थिएफ्लेविन की सामग्री आम तौर पर 0.3% से 1.5% होती है, जिसका काली चाय की गुणवत्ता पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है।
Theaflavins में विभिन्न प्रकार के संभावित स्वास्थ्य कार्य हैं, जिनमें शामिल हैंएंटीऑक्सिडेंट, एंटी-कैंसर, हाइपोलिपिडेमिक, हृदय रोग की रोकथाम, जीवाणुरोधी और एंटीवायरल, एंटी-इंफ्लेमेटरी और डियोडोरेंट। हाल के अध्ययनों से यह भी पता चला है कि थियाफ्लाविन का हॉलिटोसिस पर एक महत्वपूर्ण निरोधात्मक प्रभाव है, विशेष रूप से मिथाइलमेरकैपन को हटाने। ये फ़ंक्शंस Theaflavins को एक रिसर्च हॉटस्पॉट बनाते हैं जिसने बहुत ध्यान आकर्षित किया है और चाय उद्योग और स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों में व्यापक अनुप्रयोग संभावनाएं हैं।
चाय प्रसंस्करण में, थियाफ्लाविन की खोज काली चाय के किण्वन प्रक्रिया के अध्ययन से निकटता से संबंधित है, जो चाय प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के सुधार के लिए एक महत्वपूर्ण सैद्धांतिक आधार भी प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, Theaflavins की खोज और अनुसंधान चाय उद्योग के विकास और चाय उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए महत्वपूर्ण वैज्ञानिक समर्थन प्रदान करते हैं।