Theaflavins (TFS)औरThearubigins (TRS)ब्लैक टी में पाए जाने वाले पॉलीफेनोलिक यौगिकों के दो अलग -अलग समूह हैं, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय रासायनिक रचनाओं और गुणों के साथ है। इन यौगिकों के बीच के अंतर को समझना काली चाय की विशेषताओं और स्वास्थ्य लाभों में उनके व्यक्तिगत योगदान को समझने के लिए आवश्यक है। इस लेख का उद्देश्य प्रासंगिक शोध से साक्ष्य द्वारा समर्थित थिएफ्लेविन्स और थेरुबिगिन्स के बीच असमानताओं की एक व्यापक खोज प्रदान करना है।
Theaflavins और thearubigins दोनों फ्लेवोनोइड हैं जो चाय के रंग, स्वाद और शरीर में योगदान करते हैं।Theaflavins नारंगी या लाल होते हैं, और thearubigins लाल-भूरे रंग के होते हैं। Theaflavins ऑक्सीकरण के दौरान उभरने वाले पहले फ्लेवोनोइड्स हैं, जबकि थिएरुबिगिन बाद में उभरते हैं। Theaflavins चाय की कसैले, चमक और तेजता में योगदान करते हैं, जबकि थिरुबिगिन्स इसकी ताकत और मुंह-फील में योगदान करते हैं।
Theaflavins पॉलीफेनोलिक यौगिकों का एक वर्ग है जो काली चाय के रंग, स्वाद और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों में योगदान करते हैं। वे चाय के पत्तों के किण्वन प्रक्रिया के दौरान कैटेचिन के ऑक्सीडेटिव डिमराइजेशन के माध्यम से बनते हैं। Theaflavins को उनके एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए जाना जाता है, जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जुड़े हुए हैं, जिनमें हृदय सुरक्षा, कैंसर विरोधी गुण और संभावित एंटी-एजिंग प्रभाव शामिल हैं।
वहीं दूसरी ओर,थरबिगिन्सबड़े पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं जो चाय के पत्तों के किण्वन के दौरान चाय पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण से प्राप्त होते हैं। वे अमीर लाल रंग और काली चाय के विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। Thearubigins को एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और त्वचा-सुरक्षात्मक गुणों के साथ जोड़ा गया है, जिससे वे एंटी-एजिंग और स्किनकेयर के क्षेत्र में रुचि का विषय बन जाते हैं।
रासायनिक रूप से, थियाफ्लाविन अपने आणविक संरचना और रचना के संदर्भ में थिरुबिगिन्स से अलग हैं। Theaflavins डिमेरिक यौगिक होते हैं, जिसका अर्थ है कि दो छोटी इकाइयों का संयोजन उन्हें बनाता है, जबकि Thearubigins बड़े बहुलक यौगिक हैं जो चाय किण्वन के दौरान विभिन्न फ्लेवोनोइड्स के बहुलकीकरण से उत्पन्न होते हैं। यह संरचनात्मक असमानता उनकी विभिन्न जैविक गतिविधियों और संभावित स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान देती है।
| Theaflavins | थरबिगिन्स | |
| रंग | नारंगी या लाल | लाल भूरा |
| चाय में योगदान | एस्ट्रिंगेंसी, चमक और तेज | ताकत और मुँह-फील |
| रासायनिक संरचना | अच्छी तरह से परिभाषित | विषम और अज्ञात |
| काली चाय में सूखी वजन का प्रतिशत | 1-6% | 10-20% |
Theaflavins काली चाय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले यौगिकों का मुख्य समूह है। उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय के लिए thearubigins (TF: TR) के लिए Theaflavins का अनुपात 1:10 से 1:12 होना चाहिए। किण्वन समय TF: TR अनुपात को बनाए रखने में एक प्रमुख कारक है।
Theaflavins और thearubigins विनिर्माण के दौरान चाय के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण के दौरान कैटेचिन से गठित विशिष्ट उत्पाद हैं। Theaflavins चाय को एक नारंगी या नारंगी-लाल रंग देते हैं और एक माउथफिल सनसनी और क्रीम गठन की एक हद तक योगदान करते हैं। वे डिमेरिक यौगिक हैं जो एक बेंज़ोट्रोपोलोन कंकाल के अधिकारी होते हैं जो कैटेचिन के चयनित जोड़े के सह-ऑक्सीकरण से बनते हैं। या तो (-) के बी रिंग का ऑक्सीकरण-एपिगैलोकैटेचिन या (-)-एपिगैलोकैटेचिन गैलेट के बाद सीओ 2 का नुकसान होता है और बी रिंग (-)-एपिकेटेचिन या (-)-एपिकैटेचिन गैलेट अणु (चित्रा 12.2) के साथ एक साथ संलयन होता है। काली चाय में चार प्रमुख थेफ्लाविन की पहचान की गई है: थियाफ्लेविन, थिएफ्लेविन-3-मोनोगैलेट, थियाफ्लेविन-3′-मोनोगैलेट, और थिएफ्लेविन-3,3′-डिमलेट। इसके अतिरिक्त, उनके स्टीरियोसोमर्स और डेरिवेटिव मौजूद हो सकते हैं। हाल ही में, ब्लैक टी में थिएफ्लेविन ट्राइगलेट और टेट्रागलेट की उपस्थिति की सूचना दी गई (चेन एट अल।, 2012)। Theaflavins को आगे ऑक्सीकरण किया जा सकता है। वे शायद बहुलक थिरुबिगिन्स के गठन के लिए अग्रदूत भी हैं। हालांकि, प्रतिक्रिया का तंत्र हिथर्टो नहीं है। काली चाय में थिरुबिगिन्स लाल-भूरे रंग के या गहरे-भूरे रंग के पिगमेंट होते हैं, उनकी सामग्री चाय के जलसेक के शुष्क वजन का 60% तक होती है।
स्वास्थ्य लाभ के संदर्भ में, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में उनकी संभावित भूमिका के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। अनुसंधान ने सुझाव दिया है कि Theaflavins कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिका समारोह में सुधार करने और विरोधी भड़काऊ प्रभाव को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो सभी हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। इसके अतिरिक्त, Theaflavins ने कैंसर कोशिकाओं के विकास को बाधित करने की क्षमता दिखाई है और इसमें मधुमेह विरोधी गुण हो सकते हैं।
दूसरी ओर, थिरुबिगेस को एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ जोड़ा गया है, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से निपटने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये गुण Thearubigins के संभावित एंटी-एजिंग और त्वचा-सुरक्षात्मक प्रभावों में योगदान कर सकते हैं, जिससे वे स्किनकेयर और उम्र से संबंधित अनुसंधान में रुचि का विषय बन सकते हैं।
अंत में, थिएफ्लेविन और थिरुबिगिन्स अलग -अलग पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं जो ब्लैक टी में पाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय रासायनिक रचनाओं और संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ होता है। जबकि Theaflavins को हृदय स्वास्थ्य, कैंसर-रोधी गुणों, और संभावित-मधुमेह के प्रभावों से जोड़ा गया है, थेरुबिगिन्स को एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और त्वचा-सुरक्षात्मक गुणों के साथ जोड़ा गया है, जिससे वे एंटी-एजिंग और स्किनकेयर अनुसंधान में रुचि का विषय बन गए हैं।
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पोस्ट टाइम: मई -11-2024
