थियाफ्लेविंस (TFs)औरथेरुबिगिन्स (टीआर)काली चाय में पाए जाने वाले पॉलीफेनोलिक यौगिकों के दो अलग-अलग समूह हैं, जिनमें से प्रत्येक में अद्वितीय रासायनिक संरचना और गुण हैं।काली चाय की विशेषताओं और स्वास्थ्य लाभों में उनके व्यक्तिगत योगदान को समझने के लिए इन यौगिकों के बीच अंतर को समझना आवश्यक है।इस लेख का उद्देश्य प्रासंगिक शोध के साक्ष्य द्वारा समर्थित थियाफ्लेविन्स और थेरुबिगिन्स के बीच असमानताओं की व्यापक खोज प्रदान करना है।
थियाफ्लेविन और थेरुबिगिन्स दोनों फ्लेवोनोइड हैं जो चाय के रंग, स्वाद और शरीर में योगदान करते हैं।थियाफ्लेविन नारंगी या लाल होते हैं, और थियारुबिगिन लाल-भूरे रंग के होते हैं.थियाफ्लेविन ऑक्सीकरण के दौरान उभरने वाले पहले फ्लेवोनोइड हैं, जबकि थेरूबिगिन्स बाद में निकलते हैं।थियाफ्लेविन्स चाय के कसैलेपन, चमक और चमक में योगदान देता है, जबकि थिएरुबिगिन्स इसकी ताकत और मुंह के स्वाद में योगदान देता है।
थियाफ्लेविन पॉलीफेनोलिक यौगिकों का एक वर्ग है जो काली चाय के रंग, स्वाद और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों में योगदान देता है।वे चाय की पत्तियों की किण्वन प्रक्रिया के दौरान कैटेचिन के ऑक्सीडेटिव डिमराइजेशन के माध्यम से बनते हैं।थियाफ्लेविन अपने एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी प्रभावों के लिए जाना जाता है, जो हृदय सुरक्षा, कैंसर-विरोधी गुणों और संभावित उम्र-विरोधी प्रभावों सहित विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।
वहीं दूसरी ओर,Thearubiginsबड़े पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं जो चाय की पत्तियों के किण्वन के दौरान चाय पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण से भी प्राप्त होते हैं।वे गहरे लाल रंग और काली चाय के विशिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।थेरुबिगिन्स को एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और त्वचा-सुरक्षात्मक गुणों से जोड़ा गया है, जिससे वे एंटी-एजिंग और त्वचा देखभाल के क्षेत्र में रुचि का विषय बन गए हैं।
रासायनिक रूप से, थियाफ्लेविन्स अपनी आणविक संरचना और संरचना के संदर्भ में थिएरुबिगिन्स से अलग हैं।थियाफ्लेविन्स डिमेरिक यौगिक हैं, जिसका अर्थ है कि दो छोटी इकाइयों का संयोजन उन्हें बनाता है, जबकि थेरुबिगिन्स बड़े पॉलिमरिक यौगिक हैं जो चाय किण्वन के दौरान विभिन्न फ्लेवोनोइड्स के पोलीमराइजेशन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं।यह संरचनात्मक असमानता उनकी विभिन्न जैविक गतिविधियों और संभावित स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान करती है।
| थियाफ्लेविन्स | Thearubigins | |
| रंग | नारंगी या लाल | लाल भूरा |
| चाय में योगदान | कसैलापन, चमक और तेज़पन | ताकत और मुंह का एहसास |
| रासायनिक संरचना | अच्छी तरह से परिभाषित | विषम और अज्ञात |
| काली चाय में शुष्क भार का प्रतिशत | 1-6% | 10-20% |
थियाफ्लेविन यौगिकों का मुख्य समूह है जिसका उपयोग काली चाय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए किया जाता है।उच्च गुणवत्ता वाली काली चाय के लिए थियाफ्लेविन और थेरुबिगिन्स (टीएफ:टीआर) का अनुपात 1:10 से 1:12 होना चाहिए।टीएफ:टीआर अनुपात को बनाए रखने में किण्वन समय एक प्रमुख कारक है।
थियाफ्लेविन और थेरुबिगिन्स विनिर्माण के दौरान चाय के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण के दौरान कैटेचिन से बनने वाले विशिष्ट उत्पाद हैं।थियाफ्लेविन्स चाय को नारंगी या नारंगी-लाल रंग देते हैं और मुंह में स्वाद की अनुभूति और कुछ हद तक क्रीम बनाने में योगदान करते हैं।वे डिमेरिक यौगिक हैं जिनमें बेंज़ोट्रोपोलोन कंकाल होता है जो कैटेचिन के चयनित जोड़े के सह-ऑक्सीकरण से बनता है।या तो (-)-एपिगैलोकैटेचिन या (-)-एपिगैलोकैटेचिन गैलेट के बी रिंग के ऑक्सीकरण के बाद CO2 की हानि होती है और साथ ही (-)-एपिकैटेचिन या (-)-एपिकैटेचिन गैलेट अणु के बी रिंग के साथ संलयन होता है (चित्र 12.2) ).काली चाय में चार प्रमुख थियाफ्लेविन की पहचान की गई है: थियाफ्लेविन, थियाफ्लेविन-3-मोनोगैलेट, थियाफ्लेविन-3′-मोनोगैलेट, और थीफ्लेविन-3,3′-डिगैलेट।इसके अतिरिक्त, उनके स्टीरियोइसोमर्स और डेरिवेटिव मौजूद हो सकते हैं।हाल ही में, काली चाय में थियाफ्लेविन ट्राइगैलेट और टेट्रागैलेट की उपस्थिति की सूचना मिली थी (चेन एट अल., 2012)।थियाफ्लेविन को और अधिक ऑक्सीकृत किया जा सकता है।वे संभवतः पॉलीमेरिक थेरूबिगिन्स के निर्माण के अग्रदूत भी हैं।हालाँकि, प्रतिक्रिया का तंत्र अब तक ज्ञात नहीं है।थेरुबिगिन्स काली चाय में लाल-भूरे या गहरे भूरे रंग के रंग होते हैं, उनकी सामग्री चाय जलसेक के सूखे वजन का 60% तक होती है।
स्वास्थ्य लाभों के संदर्भ में, थियाफ्लेविन का हृदय संबंधी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में उनकी संभावित भूमिका के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है।अनुसंधान ने सुझाव दिया है कि थियाफ्लेविन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त वाहिका के कार्य में सुधार करने और सूजन-रोधी प्रभाव डालने में मदद कर सकता है, जो सभी हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।इसके अतिरिक्त, थियाफ्लेविन्स ने कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता दिखाई है और इसमें मधुमेह विरोधी गुण भी हो सकते हैं।
दूसरी ओर, थेरुबिगिन्स को एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभावों से जोड़ा गया है, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से निपटने के लिए महत्वपूर्ण हैं।ये गुण थेरुबिगिन्स के संभावित एंटी-एजिंग और त्वचा-सुरक्षात्मक प्रभावों में योगदान कर सकते हैं, जिससे वे त्वचा की देखभाल और उम्र से संबंधित अनुसंधान में रुचि का विषय बन सकते हैं।
निष्कर्ष में, थियाफ्लेविन और थेरुबिगिन्स काली चाय में पाए जाने वाले विशिष्ट पॉलीफेनोलिक यौगिक हैं, जिनमें से प्रत्येक में अद्वितीय रासायनिक संरचना और संभावित स्वास्थ्य लाभ हैं।जबकि थियाफ्लेविन्स को हृदय स्वास्थ्य, कैंसर-रोधी गुणों और संभावित मधुमेह-रोधी प्रभावों से जोड़ा गया है, थेरुबिगिन्स को एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और त्वचा-सुरक्षात्मक गुणों से जोड़ा गया है, जिससे वे एंटी-एजिंग और त्वचा देखभाल में रुचि का विषय बन गए हैं। अनुसंधान।
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पोस्ट समय: मई-11-2024
